Per rilanciare la spesa alimentare mi riferisco al latte, al settore ortofrutticolo e al grano duro che sta subendo una forte contrazione dei prezzi , occorre rafforzare le sinergie di filiera. Per il comparto grano duro, poi, non si può pensare di superare le congiunture delle quotazioni, se non vengono attuate serie politiche sinergiche con l’industria della pasta”.

Paolo De Castro, Presidente della Commissione Agricoltura e Sviluppo agroalimentare dell’Ue nonché Presidente onorario del Comitato scientifico che sovrintende PastaTrend
(Bologna, 24-27 aprile 2010), accende subito i riflettori sull’importante ventaglio di convegni e congressi che andrà in contemporanea con il Grande Salone della Pasta.
Un evento che sta richiamando sempre di più l’attenzione degli operatori professionali, italiani e stranieri. Tant’è che oltre 300 buyer si sono già accreditati per visitare il Salone ed entrare in contatto con la fitta maglia espositiva.

I convegni offrono la corretta informazione per i consumatori finali
“La convegnistica - prosegue De Castro - è un’opportunità per migliorare davvero la formazione degli operatori e di tutti gli addetti del settore pasta. E, di conseguenza, offre più informazione, anzi una più corretta consapevolezza, ai consumatori finali. L’informazione cosiddetta d’origine dei prodotti è fondamentale, ma oggi è più che mai importante continuare la battaglia anche su altri fronti. Mi riferisco, infatti, alla necessità di migliorare la qualità e l’organizzazione commerciale delle aziende. Una condizione sempre più contingente
e imprescindibile per immettersi sul mercato con le carte vincenti per battere la concorrenza globale e conquistare nuovi spazi”. Ecco, allora, alcune anticipazioni sull’offerta congressuale di PastaTrend che, oltre a passare sotto la lente d’ingrandimento i temi di più scottante attualità (ruolo socio-economico della filiera della pasta in Italia, potenzialità di mercato della pasta nel mondo e sicurezza di approvvigionamento della materia prima), diventerà il punto di riferimento per chi studia e vuol capire il rapporto tra pasta e medicina. Un binomio che si svilupperà a 360 gradi, andando a scavare negli stili
di vita che condizionano le sindromi metaboliche. Insomma, PastaTrend è un appuntamento da non perdere.

PastaTrend è economia
Il Grande Salone della Pasta aprirà, dunque, i battenti il 24 aprile con una conferenza internazionale. Il tema, affrontato da Nomisma, sarà: il ruolo socio-economico e le potenzialità di mercato della pasta italiana nel mondo. E, poi, ci sarà il focus sul tema dell’anno: la sicurezza dell’approvvigionamento della materia prima nella filiera della pasta. Quindi, il taglio del nastro vero e proprio con la cerimonia d’inaugurazione
del Salone.

I convegni della Commissione agricoltura, genetica e ricerca
PastaTrend potrà fregiarsi di appuntamenti di rilevanza internazionale. Da sabato 24 a martedì 27 aprile, infatti, ci sarà il simposio “Genomics of plant genetic resources” che vedrà la presenza dei più importanti studiosi del mondo. Da non perdere la relazione di Gebisa Ejeta - etiope di nascita, poi fuoriuscito per motivi politici negli Usa verso la metà degli anni ’70) -, uno dei massimi esperti di miglioramento genetico del sorgo, coltura fondamentale per i popoli che vivono nella fascia del Sahel africano.
Gebisa Ejeta è stato insignito del prestigioso “World Food Prize 2009” perchè ottimo esempio di connubio tra breeding convenzionale ed uso di tecniche di genomica per risolvere i problemi che cronicamente affliggono la coltivazione del sorgo in Africa.
Lunedì 26 aprile il programma prevede un workshop strategico per il settore:
“Quale futuro per la pasta?”, promosso dall’Associazione italiana di Scienza e Tecnologia dei cereali. E, poi, un’altra punta di diamante: “Healthgrain”.

Gli appuntamenti promossi dalla Commissione filiera produttiva
Il 24 aprile ci sarà la Giornata Tecnica di aggiornamento professionale del settore molitorio a cura dell’Antim. Mentre il 26 aprile andrà in onda il convegno internazionale “Affrontare
la volatilità del mercato internazionale dei cereali. Analisi degli strumenti contrattuali”. L’appuntamento è stato promosso dalla Borsa Merci di Bologna, The Grain and Feed Association di Londra, Camera di Commercio di Bologna e Dipartimento di Ingegneria ed Economia agraria della Facoltà di Agraria dell’ateneo felsineo.
L’offerta formativa prosegue con il corso di aggiornamento “Valorizzazione e definizione di una pasta artigianale” a cura di Paolo Rocchi;
con il convegno “L’innovazione nella filiera della pasta” a cura di GranoItalia;
con il “Contratto di filiera grano duro” che presenterà la conclusione del progetto ministeriale da parte della Società interprofessionale grano duro - Sigrad. Ma non è tutto. È in programma anche il convegno sul progetto Ager “La ricerca agroalimentare
in Italia” e la giornata di studi sui “Contaminanti e mercato dei cereali: il caso delle micotossine”, a cura di Sicura. L’Università di Udine proporrà un corso di aggiornamento
sulla “Variazione delle proprietà chimiche e fisiche, reologiche e microstrutturali
degli impasti durante il processo di pastificazione”.

PastaTrend e aggiornamento: il diritto alimentare
Una delle spine nel fianco del settore pasta è rappresentato, senza ombra di dubbio, dalle problematiche relative alle indicazioni da riportare nelle fasi di etichettatura. Quindi, non poteva mancare un corso di aggiornamento ad hoc con i massimi esperti
in materia. Il titolo dell’incontro: “Etichettatura delle paste alimentari: aspetti penali e normativi”.

PastaTrend promuove la corretta alimentazione Il Professor Enrico Roda, Direttore
della Scuola di specializzazione di gastroenterologia dell’Università di Bologna, coordinatore della Commissione medicina e salute del Comitato Scientifico di PastaTrend, non ha dubbi: “La dieta mediterranea e la pasta, sono elisir di lunga vita”. Infarto, cancro e ictus possono essere, dunque, evitati seguendo una dieta a base di pasta, legumi e frutta secca. È stato scientificamente dimostrato da studi epidemiologici condotti su diverse popolazioni. Le “istruzioni per l’uso” saranno fornite nell’ambito convegnistico e congressuale di PastaTrend. Chiarisce il Professor Enrico Roda: “Legumi, frutta secca (come mandorle, noci, pistacchi), verdura cruda, olio extravergine di oliva e frutta sono elementi che si correlano alla sopravvivenza, cioè diminuiscono la possibilità di infarto, ictus, o cancro. A questi, va aggiunta una moderata quantità di vino rosso, che grazie agli antiossidanti contenuti nell’uva, aiuta a prevenire malattie cardiovascolari”. E non dobbiamo dimenticare l’importanza dei carboidrati, come la pasta. “Quest’ultima - aggiunge Roda - è addirittura da preferire al pane e al riso, perché grazie
alla preparazione tramite essiccazione, fa sì che l’amido si trasformi in zucchero molto lentamente, quindi possiede un indice glicemico basso. Questo è il motivo della sua salubrità”. Le tecnologie più moderne, aggiunge il Professore, “arricchendo la pasta con proteine vegetali come soia e lupini, la rendono un piatto completo e salutare, specie se condita con spezie, aglio, cipolla e olio extravergine di oliva”. I convegni già programmati riguardano il rapporto tra “Stili di vita e salute: riflettori sulle sindromi metaboliche”;
“Fattori dietetici e celiachia nel terzo millennio” e “Nutrizione, attività fisica e cancro”.

Gli animali e la pasta
Pochi forse sanno che gli animali da compagnia sono dei grandi consumatori di pasta. I cani per esempio... Un esemplare di taglia media “divora” qualcosa come 80 chili di pasta all’anno. Molto di più di un italiano che, stando alle classifiche mondiali, è in vetta alle statistiche con 26 chili annui. Dunque, non poteva mancare un focus sul tema con due appuntamenti mirati: “La pasta per gli animali da compagnia” e “I prodotti animali, i migliori compagni della pasta”.

PastaTrend tra gastronomia e ristorazione
In un Salone professionale di così alto livello non poteva mancare l’aspetto culinario.
E così Casa Artusi presenterà un corso pratico di cucina per insegnare a “Preparare la sfoglia”. Da non perdere, l’evento “Cucinare con il cervello”: un inedito viaggio tra le emozioni del gusto e dei sensi “comandati” dal sistema neurovegetativo. Infine, il convegno sull’offerta alberghiera italiana che, finalmente, ha deciso di rilanciare le cucine regionali: “Pasta e tipicità sulle tavole dei nostri hotel”.